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Huevos duros veganos

Tienen el mismo aspecto y características organolépticas que un huevo duro de gallina, sin embargo, están elaborado con ingredientes 100% vegetales. Han sido desarrollados por un grupo de estudiantes de la Universidad Udine, en Italia, y se presenta como un producto listo para consumir, ideal para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana, así como aquellos que sufren de hipercolesterolemia.

Imagen extraída de: http://qui.uniud.it/notizieEventi/ricerca-e-innovazione/e-nato-luovo-sodo-vegano-centesimo-brevetto-delluniversita-di-udine

Estos nuevos huevos son el producto de un año y medio de trabajo, donde los estudiantes se enfrentaron a diversos problemas a nivel tecnológico, en la elección de ingredientes y en la consecución de una fórmula de consistencia y sabor óptimos. El producto ya ha sido patentado.

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¿El valor nutritivo de las verduras congeladas es igual que las frescas?

Es una de las dudas más frecuentes y existe una tendencia general a pensar que con la congelación se pierden nutrientes y, por tanto, la calidad nutritiva de las verduras frescas es mejor.

Según un reciente informe del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones científicas (CSIC), las verduras y hortalizas congeladas mantienen estable su valor nutritivo, siempre que se mantengan correctamente conservadas a una temperatura de -18º o inferior.

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Biofortificación con potasio en pepinos

Las políticas de biofortificación están aumentando en los últimos años como una forma de enriquecer los productos vegetales con un ahorro en costes, es por este motivo que fue el tema elegido en mi tesis doctoral y ahora quiero transmitiros algunos de los resultados.

El potasio tiene gran cantidad de efectos beneficiosos para la salud humana: reduce la presión arterial, el riesgo de trastornos del corazón, cerebrovasculares y renales, así como la prevención de desequilibrios hidroelectrolíticos, entre otros. Por esta razón, intentamos aumentar el contenido de potasio del pepino a través de la biofortificación.

El pepino fue elegido por su fácil manejo, inclusión en multitud de preparaciones culinarias, además de su bajo aporte calórico y, por ser un cultivo de gran importancia económica en España, concretamente en Andalucía (poniente almeriense).

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Cosmik, el helado que no se derrite

Muchas veces tomando helado nos hemos puesto las manos perdidas, hemos tenido que comerlo más rápido de lo que queríamos para evitar mancharnos, o elegimos tarrina en lugar de cucurucho por este motivo.

Pues bien, Robert Collignon ha diseñado un helado que no se derrite. Este sorprendente helado se encuentra a la venta por Internet y en algunos locales de Nueva York, siendo su precio de unos 6 euros aproximadamente.

¿Cómo es esto posible?

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Beneficios del consumo de chocolate negro

 

  1. Rico en antioxidantes

Ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro.

  1. Previene enfermedades cardiovasculares

Un tercio de la grasa de la manteca de cacao contiene ácido esteárico, que el hígado convierte en ácido oleico, una grasa monoinsaturada saludable. El ácido oleico es un compuesto que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo LDL, mientras aumenta los niveles de colesterol bueno HDL. Además el chocolate tiene propiedades antiinflamatorias que ayudan a combatir la  inflamación vascular, mejoran la flexibilidad de los vasos sanguíneos y ayudan a reducir la tensión arterial.

  1. Es bueno para el cerebro

El consumo de chocolate negro estimula el flujo de la sangre al cerebro, este beneficio se debe a sus contenidos de teobromina, que es un estimulante natural. Su consumo regular también puede ayudar a prevenir los accidentes cerebrovasculares.

  1. Mejora el estado de ánimo

Por su contenido en feniletilamina, que libera endorfinas en el cerebro, las cuales generan una sensación de bienestar.

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Fruta de Dragón

Hace unos días me llamó la atención esta fruta en el Mercado, la compré e investigué un poco acerca de ella.

La fruta de dragón, también conocida como Pitaya es originaria de Sudamérica pero actualmente su cultivo se ha extendido al sur de España donde han comenzado las primera producciones en Málaga, Sevilla y Almería.

Existen varios tipos:

  • Pulpa roja y piel rosa.
  • Pulpa blanca y piel rosa
  • Pulpa blanca y piel amarilla

Yo elegí la pulpa rosa y piel rosa porque era la producida en Almería y tenía curiosidad. Es un producto bastante caro en la actualidad puesto que es difícil de cultivar y transportar puesto que son muy sensibles. El precio ronda los 18 euros/kg. El medio fruto que veis en la fotografía me costó 4,80 euros.

Su sabor es ligeramente dulce, como una mezcla entre kiwi y pera, y tiene una textura crujiente proporcionada por la presencia de pepitas negras similares a las del kiwi en todo su interior.

Se puede tomar en crudo, ensaladas, zumos, batidos… Para sacar su máximo sabor se recomienda acompañarla con zumo de limón.

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Evolución del mercado agroalimentario

Las nuevas tecnologías se han ido incorporando al mercado agroalimentario, de forma que en los últimos años ha vivido una gran evolución. A continuación comento algunos de los aspectos más importantes:

  • Micromarcas: esto es marcas pequeñas, con una producción más pequeña pero que nos transmiten distintos valores de compromiso con el medio ambiente, la calidad, la generación de empleo y dan mayor sensación de cercanía al consumidor. En la actualidad cada vez es mayor el número y diversidad de estas micromarcas.
  • Producción durante todo el año en los invernaderos, contrasta con la producción estacional de los cultivos al aire libre de años atrás.
  • Transparencia: cada vez es mayor la información aportada al consumidor en distintos aspectos del producto en el etiquetado y del funcionamiento/compromiso de la empresa en la página web y redes sociales que a su vez permiten interactuar con los consumidores.

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¿Pan blanco o integral?

El pan es uno de los alimentos base de nuestra dieta, últimamente se tiende a recomendar el consumo de pan integral por ser más saludable, de hecho una de las diferencias de la pirámide de la alimentación saludable de este año si la comparamos con su versión anterior, es la recomendación de priorizar los cereales y derivados integrales. ¿Es esto cierto?

Recientemente se ha publicado un estudio científico en la revista científica Cell Metabolism, en el que 20 personas se sometieron a una dieta con cada tipo de pan durante dos semanas, al fin de las cuales se intercambiaron. Durante todo el estudio se analizaron los niveles de glucosa, calcio, hierro, magnesio, colesterol, actividad enzimática del hígado y riñón y diversos marcadores de inflamación de los tejidos; también se observaron las bacterias intestinales.

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Crema de cacao con aceite de oliva

Hace unos días que me informaron sobre la existencia de este novedoso producto, se trata de una crema de cacao. A simple vista podríamos decir que es algo habitual de encontrar en el mercado de distintas marcas, sin embargo, tiene una gran diferencia con estas, sus ingredientes saludables. No lleva aceite de palma, en su lugar lleva aceite de oliva virgen extra, cuya composición de ácidos grasos es saludable y cuyo consumo diario está recomendado según la Pirámide la Alimentación Saludable.

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Beneficios del consumo habitual de agua con gas

Este tipo de agua mineral es rica en sales minerales, contiene bicarbonato, cloruro, sodio y dióxido de carbono libre. De acuerdo con un reciente estudio realizado por un equipo de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) dirigido por la Dra. Pilar Vaquero, el consumo de agua con gas de forma regular tiene una serie de beneficios para la salud:

  • Ayuda a reducir la acidez de estómago durante la digestión.
  • Reduce los niveles de glucosa.
  • Reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) y diversos marcadores de riesgo cardiovascular.
  • Favorece la excreción urinaria de sodio y el control de la presión arterial, por lo que es recomendable en dietas cardiosaludables.
  • Reducir el riesgo de sufrir enfermedades metabólicas crónicas como diabetes, obesidad, osteoporosis o hipertensión.

El estudio ha demostrado que estos efectos se producen consumiendo 1 litro de agua al día y se deben fundamentalmente a que ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del organismo.

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