Recetas de verano con pepino

Hace unos días os hablaba de los beneficios del consumo de pepino, hoy os traigo unas recetas de verano que incluyen este refrescante y sano alimento.

Ensalada de pepino y menta

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • ½ manojo de menta
  • Vinagre,
  • Aceite
  • Zumo de naranja
  • Yogur
  • Sal y pimienta

Pasos:

  • Pelar los pepinos, cortarlos en rodajas finas y colocarlos en un bol.
  • Lavar la menta, secarla y picarla.
  • Preparar el aliño: mezclar el vinagre, aceite, zumo de naranja, sal, pimienta y yogur.
  • Verter el aliño sobre los pepinos y la menta previamente preparados.
  • Dejar reposar y enfriar antes de servir.

 

Sopa fría de pepino, pimiento y zanahoria

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 zanahorias
  • 3 tallos de apio
  • 4 cebolletas
  • 300 ml zumo tomate
  • 50 ml aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Pasos:

  • Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad, retirar las semillas y volver a cortar en cubos.
  • Limpiar los pimientos, cortar en cubos y quitar las pepitas.
  • Pelar las zanahorias y cortar en cubos
  • Lavar los tallos da apio y trocear.
  • Limpiar las cebolletas y picar.
  • Reducir a puré todos los ingredientes y mezclarlos con el zumo de tomate y el aceite, sazonar con pimienta y sal a gusto.

A continuación os dejo el vídeo de la receta procedente de un programa de tve:

Vídeo sopa de pepino

 

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