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Biofortificación con potasio en pepinos

Las políticas de biofortificación están aumentando en los últimos años como una forma de enriquecer los productos vegetales con un ahorro en costes, es por este motivo que fue el tema elegido en mi tesis doctoral y ahora quiero transmitiros algunos de los resultados.

El potasio tiene gran cantidad de efectos beneficiosos para la salud humana: reduce la presión arterial, el riesgo de trastornos del corazón, cerebrovasculares y renales, así como la prevención de desequilibrios hidroelectrolíticos, entre otros. Por esta razón, intentamos aumentar el contenido de potasio del pepino a través de la biofortificación.

El pepino fue elegido por su fácil manejo, inclusión en multitud de preparaciones culinarias, además de su bajo aporte calórico y, por ser un cultivo de gran importancia económica en España, concretamente en Andalucía (poniente almeriense).

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