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¿El valor nutritivo de las verduras congeladas es igual que las frescas?

Es una de las dudas más frecuentes y existe una tendencia general a pensar que con la congelación se pierden nutrientes y, por tanto, la calidad nutritiva de las verduras frescas es mejor.

Según un reciente informe del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones científicas (CSIC), las verduras y hortalizas congeladas mantienen estable su valor nutritivo, siempre que se mantengan correctamente conservadas a una temperatura de -18º o inferior.

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